六合鹽水鵝是江蘇南京市六合區(qū)的特色美食之一，以其肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、味道清香見長。在制作過程中，只加入蔥姜及少量八角而不添加其它任何香料，尤其突出陳年老鹵的香味和鵝肉本身的鮮味，其中，以六合區(qū)東溝鎮(zhèn)的東溝老鵝和冶山鎮(zhèn)的冶山老鵝以及新篁鎮(zhèn)的屈陳老鵝為佳，制作鹽水鵝的過程十分繁瑣，需要經(jīng)過屠宰初加工、擦鹽干鹽、摳鹵、復(fù)鹵、風(fēng)干和煮制等多個步驟。

老鹵中含有水溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤堿等風(fēng)味成分，使腌制的鵝味道更鮮美。南京六合鹽水鵝的制作歷史悠久，可以追溯到清朝乾隆年間。當(dāng)時，南京六合的鵝肉因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美而備受贊譽(yù)，而鹽水鵝則是當(dāng)?shù)厝嗣裨谥谱鼯Z肉時的一種特色做法。如今，南京六合鹽水鵝已經(jīng)成為了南京的一張名片，吸引了眾多游客前來品嘗。

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